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對於用油這件事,在我家從來就不是件小事,

尤其在歷經黑心油事件後,艾薇更是龜毛到非好油不用,

這種要吃進去肚子裡的東西,真的不可以隨便,

不然原本自己下廚是希望可以吃的健康的,到最後卻變成反效果,

這不就太得不償失了嗎?

 

說到食用油,大家一定都想知道哪種油最好?

要想知道這個答案,就不得不先介紹油的冒煙點一詞。

什麼是油的冒煙點?

每一種油耐受的溫度不一樣,這就稱之為冒煙點,

任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質,

吃下這種油,絕對對身體有害!!

 

▼ 以下為一般我們最常使用的食用油的發煙點,皆為未精製的數據。
    (擷取至陳陳俊旭醫師吃錯了當然會生病一書)

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所以葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,

這樣的油如果拿來炒菜或是炸東西,絕對會產生許多毒素,

偏偏台灣人就很愛用葵花油!!!

 

前陣子大家瘋狂的迷上冷壓橄欖油,

但是其實他的發煙點大約是攝氏160度,

拿來炒菜其實也有點危險,一不小心就會變質,

所以這類的油品,還是比較適合涼拌。

 

除了發煙點,是否經過精製 ,也是決定好油與否的標準,

所謂「精製」(refining),

即是不再透過物理性的榨取方式,而是採用化學提煉而成,

經過化學脫膠、脫色、脫臭等化學過程,

除了營養成分消失之外,還產生反式脂肪與致癌物質。

 

 

所以所謂的好油 ,就是當你買到也買對了的時候 ,還要用對的方式去烹調才行。

 

看完了上表,大家有注意到裡面冒煙點最高的是酪梨油嗎?

所以艾薇現在主要都是使用酪梨油做料理,

煎、炸、炒、烘都十分適合。

 

以下就來介紹我的愛油,來自紐西蘭的The Village Press冷壓初榨酪梨油,

會使用它的原因很簡單,

無非就是因為它是不使用任何化學溶劑,也無重金屬殘留的頂級冷壓初榨油品。

既然要吃油,那就一定要吃好油,

 

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酪梨油改新包裝囉! 2017年開始都換這個包裝了。

 

 

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The Village Press頂級冷壓初榨酪梨油是2015紐西蘭廚神當道節目指定用油,

紐西蘭廚神Nadia Lim也在官網上指名推薦,

所以一上市就立刻吸引艾薇的眼光。

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食用酪梨好處多多 :

The Village 酪梨油_27.png  富含維他命A、C、D、E、B1、B6、B12及葉酸

The Village 酪梨油_27.png  富含礦物質鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、銅、錳、硒

The Village 酪梨油_27.png  含有高單位β谷固醇、葉黃素、類胡蘿蔔及高含量不飽和脂肪酸

 

而每瓶The Village Press酪梨油皆含有20顆當季鮮採酪梨,等於營養x20倍。

 

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跟橄欖油相比,就知道酪梨油有多營養了!!

※ β谷固醇含量是橄欖油的4倍

※ 葉綠素含量是橄欖油的10倍

※ 維他命E含量是橄欖油的1.25倍


※ 胡蘿蔔素含量是橄欖油的3倍


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The Village Press酪梨油選用當季最新鮮的酪梨

採收後於低溫下保存3-5天待其成熟之後,剝皮去核直接使用物理低溫壓榨製成。

過程中完全不使用任何化學溶劑也無重金屬殘留,是真正的頂級冷壓初榨油品。

 

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一般國際認定酸度0.8%以下即為頂級初榨(extra virgin)等級,

The Village Press酪梨油酸度僅0.32%,真的是頂級好油! Good job  

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食用油的理想容器是玻璃瓶,而且會經過暗色防光害處理,

以防止食用油在儲存過程中的「光氧化」發生,造成食用油的品質變劣,

小容量的包裝方式,較易保存油品的新鮮度。

 

The Village Press酪梨油的容量為250ml的玻璃瓶裝,

瓶身呈暗色,是最適合的包裝方式。

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未開封的酪梨油可以於陰涼處存放2年,開封後建議越早食用完越好。

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瓶口的設計還不錯,出油量非常好控制,

不會像有些油品瓶口設計不良,常常倒一倒就流到瓶身去,

每次用每次都要擦拭瓶身,真的讓人越用越火大。

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冷壓初榨的酪梨油色澤呈現黃綠色,

聞起來帶有些許香氣,嚐起來則有淡淡的酪梨味,

不少人擔心用酪梨油炒菜,會讓食物帶有酪梨的味道,

這一點大家可以放心,艾薇試著煎蛋、煎魚、炸肉、炒菜,甚至連蛋糕都做了,

完全沒有任何影響。

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是不是好油一試便知道,接著就來上菜囉!!

 

The Village 酪梨油_27.png  蕃茄炒蛋

準備的食材有 : 蛋、蕃茄、、蒜頭、蔥花、蕃茄醬

做法 :

1. 熱鍋後加入酪梨油,將蛋炒至八分熟後盛起備用。

2. 原鍋再加入一匙酪梨油,爆香蒜頭,加入蕃茄拌炒至軟後再加入蕃茄醬炒勻。

3. 最後加入蛋及鹽巴調味後,在灑上蔥花即可。 

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這道蕃茄炒蛋是我家餐桌常出現的一道料理,

有人說炒蛋時會沾鍋,其實只要鍋子夠熱,加油後再炒蛋,其實是不會沾的,

只是若是使用發煙點較低的油品,在炒蛋時,應該就已經出現不少油煙了,

所以大家還是要選擇發煙點較高的油類會比較適合喔!

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艾薇這一餐選擇蔬食料理,用酪梨油來炒菜完全不會影響到蔬菜原先的味道,

而且炒出來的青菜色澤很漂亮,這一桌菜讓人食慾大開啊!

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就連不愛吃青菜的小孩都說好吃,吃完還問有沒有,真的超有成就感的!

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因為艾薇家是開放式廚房,

每次只要一煎魚,整個家裡就會瀰漫著油煙味,久久不能散去,

就連鼻子不好的Charles,都會抱怨油煙味太重,

因為煎魚是沒辦法加水來降低溫度的,

很多食用油其實用於煎魚時,是非常容易就超過發煙點,當然會產生一堆油煙,

這次使用了酪梨油,油煙明顯變少,味道比之前好太多了!!

 

The Village 酪梨油_27.png  香煎土魠魚

準備的食材有 : 土魠魚一片、鹽巴適量

做法 :

1. 土魠魚洗淨擦乾後,在表面灑上鹽巴靜置半小時。熱鍋後加入酪梨油,將蛋炒至八分熟後盛起備用。

2. 熱鍋後加入酪梨油,將魚片放入,接著蓋上鍋蓋悶煎五分鐘。

3. 接觸鍋面的那面魚片呈現金黃色後,翻面續煎五分鐘後即可。

 

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香煎土魠魚真的非常簡單,只要表面抹上些許鹽巴醃過後,

土魠魚的肉質就會變的軟嫩,表面煎到微恰恰,真的就非常好吃了!

同樣的方法也適用在鮭魚上,一樣的料理方式,一樣的美味!!

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除了炒跟煎,那可不可以拿來炸東西?

我們家通常不會做炸物,一般都是用半煎炸的方式在料理食物,

像是這道香煎肉排就是用半煎炸的方式料理,也是非常美味喔!

The Village 酪梨油_27.png  香煎肉排

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完成後的肉排表面灑一些黑芝麻,看起來更好吃了,

每次做這道料理,一大盤的肉排就會瞬間被掃光,

我家的小孩真的是吃貨,專挑好料的吃XD

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台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,

所以耐高溫不起油煙的酪梨油,絕對是首選啊!!

 

 

有在看部落格的朋友一定知道,艾薇非常喜歡烘焙這件事吧!

在做戚風蛋糕時,是需要使用液態油的,

之前拿過苦茶油做戚風蛋糕,嗯~做出來的蛋糕有股淡淡的苦茶香,小孩完全不能接受...

這次試著加入酪梨油,做出來的蛋糕味道沒什麼改變,真的是太棒了!

The Village 酪梨油_27.png  戚風蛋糕

食譜請參考 : http://novichen.pixnet.net/blog/post/40324147

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戚風是艾薇最愛的蛋糕料理,除了美味外,吃起來給人清爽無負擔的感覺,

還搭配蔓越莓、葡萄乾、可可粉、各式堅果做各種變化,

搭配當季新鮮的水果也很棒喔!

戚風在我家可說是最受歡迎的甜點了。

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使用The Village Press 酪梨油後,

除了廚房油煙變少外,連碗盤的清洗也變得容易多了,

只要用水沖一沖,完全不需要用到洗碗精,就可以把油脂洗乾淨,

跟以往用過的食用油真的差好多喔!

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這陣子使用了 The Village Press 酪梨油,真心覺得他好用,

也發現自己用過酪梨油後就回不去了,

如果大家有去賣場逛逛,不妨好好的觀察成列在你前方的那些油品,

就可以發現大部分的食用油都是精煉過的,

要挑到一瓶冷壓初榨的油品相當不容易,而且費用相較之下也比較高,

但是還是要說,要吃進肚子裡的東西一定要慎選,

想要吃的更健康,那麼就一定要試試看The Village Press 的酪梨油!!

 

因為好用,所以自己跟廠商談了團購,要跟團的快來喔!!
團購資訊: http://novichen.pixnet.net/blog/post/43773064


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