艾薇 ~ 廚房是我的遊樂園

對於用油這件事，在我家從來就不是件小事，

尤其在歷經黑心油事件後，艾薇更是龜毛到非好油不用，

這種要吃進去肚子裡的東西，真的不可以隨便，

不然原本自己下廚是希望可以吃的健康的，到最後卻變成反效果，

這不就太得不償失了嗎?

說到食用油，大家一定都想知道哪種油最好?

要想知道這個答案，就不得不先介紹油的冒煙點一詞。

什麼是油的冒煙點?

每一種油耐受的溫度不一樣，這就稱之為冒煙點，

任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，

吃下這種油，絕對對身體有害!!

▼ 以下為一般我們最常使用的食用油的發煙點，皆為未精製的數據。
    (擷取至陳陳俊旭醫師吃錯了當然會生病一書)

所以葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了，

這樣的油如果拿來炒菜或是炸東西，絕對會產生許多毒素，

偏偏台灣人就很愛用葵花油!!!

前陣子大家瘋狂的迷上冷壓橄欖油，

但是其實他的發煙點大約是攝氏160度，

拿來炒菜其實也有點危險，一不小心就會變質，

所以這類的油品，還是比較適合涼拌。

除了發煙點，是否經過精製 ，也是決定好油與否的標準，

所謂「精製」(refining)，

即是不再透過物理性的榨取方式，而是採用化學提煉而成，

經過化學脫膠、脫色、脫臭等化學過程，

除了營養成分消失之外，還產生反式脂肪與致癌物質。

所以所謂的好油 ，就是當你買到也買對了的時候 ，還要用對的方式去烹調才行。

看完了上表，大家有注意到裡面冒煙點最高的是酪梨油嗎?

所以艾薇現在主要都是使用酪梨油做料理，

煎、炸、炒、烘都十分適合。

以下就來介紹我的愛油，來自紐西蘭的The Village Press冷壓初榨酪梨油，

會使用它的原因很簡單，

無非就是因為它是不使用任何化學溶劑，也無重金屬殘留的頂級冷壓初榨油品。

既然要吃油，那就一定要吃好油，

酪梨油改新包裝囉! 2017年開始都換這個包裝了。

The Village Press頂級冷壓初榨酪梨油是2015紐西蘭廚神當道節目指定用油，

紐西蘭廚神Nadia Lim也在官網上指名推薦，

所以一上市就立刻吸引艾薇的眼光。

食用酪梨好處多多 :

  富含維他命A、C、D、E、B1、B6、B12及葉酸

  富含礦物質鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、銅、錳、硒

  含有高單位β谷固醇、葉黃素、類胡蘿蔔及高含量不飽和脂肪酸

而每瓶The Village Press酪梨油皆含有20顆當季鮮採酪梨，等於營養x20倍。

跟橄欖油相比，就知道酪梨油有多營養了!!

※ β谷固醇含量是橄欖油的4倍

※ 葉綠素含量是橄欖油的10倍

※ 維他命E含量是橄欖油的1.25倍

※ 胡蘿蔔素含量是橄欖油的3倍

The Village Press酪梨油選用當季最新鮮的酪梨，

採收後於低溫下保存3-5天待其成熟之後，剝皮去核直接使用物理低溫壓榨製成。

過程中完全不使用任何化學溶劑，也無重金屬殘留，是真正的頂級冷壓初榨油品。

一般國際認定酸度0.8%以下即為頂級初榨(extra virgin)等級，

The Village Press酪梨油酸度僅0.32%，真的是頂級好油!   

食用油的理想容器是玻璃瓶，而且會經過暗色防光害處理，

以防止食用油在儲存過程中的「光氧化」發生，造成食用油的品質變劣，

而小容量的包裝方式，較易保存油品的新鮮度。

The Village Press酪梨油的容量為250ml的玻璃瓶裝，

瓶身呈暗色，是最適合的包裝方式。

未開封的酪梨油可以於陰涼處存放2年，開封後建議越早食用完越好。

瓶口的設計還不錯，出油量非常好控制，

不會像有些油品瓶口設計不良，常常倒一倒就流到瓶身去，

每次用每次都要擦拭瓶身，真的讓人越用越火大。

冷壓初榨的酪梨油色澤呈現黃綠色，

聞起來帶有些許香氣，嚐起來則有淡淡的酪梨味，

不少人擔心用酪梨油炒菜，會讓食物帶有酪梨的味道，

這一點大家可以放心，艾薇試著煎蛋、煎魚、炸肉、炒菜，甚至連蛋糕都做了，

完全沒有任何影響。

是不是好油一試便知道，接著就來上菜囉!!

  蕃茄炒蛋

準備的食材有 : 蛋、蕃茄、、蒜頭、蔥花、蕃茄醬

做法 :

1. 熱鍋後加入酪梨油，將蛋炒至八分熟後盛起備用。

2. 原鍋再加入一匙酪梨油，爆香蒜頭，加入蕃茄拌炒至軟後再加入蕃茄醬炒勻。

3. 最後加入蛋及鹽巴調味後，在灑上蔥花即可。 

這道蕃茄炒蛋是我家餐桌常出現的一道料理，

有人說炒蛋時會沾鍋，其實只要鍋子夠熱，加油後再炒蛋，其實是不會沾的，

只是若是使用發煙點較低的油品，在炒蛋時，應該就已經出現不少油煙了，

所以大家還是要選擇發煙點較高的油類會比較適合喔!

艾薇這一餐選擇蔬食料理，用酪梨油來炒菜完全不會影響到蔬菜原先的味道，

而且炒出來的青菜色澤很漂亮，這一桌菜讓人食慾大開啊!

就連不愛吃青菜的小孩都說好吃，吃完還問有沒有，真的超有成就感的!

因為艾薇家是開放式廚房，

每次只要一煎魚，整個家裡就會瀰漫著油煙味，久久不能散去，

就連鼻子不好的Charles，都會抱怨油煙味太重，

因為煎魚是沒辦法加水來降低溫度的，

很多食用油其實用於煎魚時，是非常容易就超過發煙點，當然會產生一堆油煙，

這次使用了酪梨油，油煙明顯變少，味道比之前好太多了!!

  香煎土魠魚

準備的食材有 : 土魠魚一片、鹽巴適量

做法 :

1. 土魠魚洗淨擦乾後，在表面灑上鹽巴靜置半小時。熱鍋後加入酪梨油，將蛋炒至八分熟後盛起備用。

2. 熱鍋後加入酪梨油，將魚片放入，接著蓋上鍋蓋悶煎五分鐘。

3. 接觸鍋面的那面魚片呈現金黃色後，翻面續煎五分鐘後即可。

香煎土魠魚真的非常簡單，只要表面抹上些許鹽巴醃過後，

土魠魚的肉質就會變的軟嫩，表面煎到微恰恰，真的就非常好吃了!

同樣的方法也適用在鮭魚上，一樣的料理方式，一樣的美味!!

除了炒跟煎，那可不可以拿來炸東西?

我們家通常不會做炸物，一般都是用半煎炸的方式在料理食物，

像是這道香煎肉排就是用半煎炸的方式料理，也是非常美味喔!

  香煎肉排

完成後的肉排表面灑一些黑芝麻，看起來更好吃了，

每次做這道料理，一大盤的肉排就會瞬間被掃光，

我家的小孩真的是吃貨，專挑好料的吃XD

台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，

所以耐高溫不起油煙的酪梨油，絕對是首選啊!!

有在看部落格的朋友一定知道，艾薇非常喜歡烘焙這件事吧!

在做戚風蛋糕時，是需要使用液態油的，

之前拿過苦茶油做戚風蛋糕，嗯~做出來的蛋糕有股淡淡的苦茶香，小孩完全不能接受...

這次試著加入酪梨油，做出來的蛋糕味道沒什麼改變，真的是太棒了!

  戚風蛋糕

食譜請參考 : http://novichen.pixnet.net/blog/post/40324147

戚風是艾薇最愛的蛋糕料理，除了美味外，吃起來給人清爽無負擔的感覺，

還搭配蔓越莓、葡萄乾、可可粉、各式堅果做各種變化，

搭配當季新鮮的水果也很棒喔!

戚風在我家可說是最受歡迎的甜點了。

使用The Village Press 酪梨油後，

除了廚房油煙變少外，連碗盤的清洗也變得容易多了，

只要用水沖一沖，完全不需要用到洗碗精，就可以把油脂洗乾淨，

跟以往用過的食用油真的差好多喔!

這陣子使用了 The Village Press 酪梨油，真心覺得他好用，

也發現自己用過酪梨油後就回不去了，

如果大家有去賣場逛逛，不妨好好的觀察成列在你前方的那些油品，

就可以發現大部分的食用油都是精煉過的，

要挑到一瓶冷壓初榨的油品相當不容易，而且費用相較之下也比較高，

但是還是要說，要吃進肚子裡的東西一定要慎選，

想要吃的更健康，那麼就一定要試試看The Village Press 的酪梨油!!

因為好用，所以自己跟廠商談了團購，要跟團的快來喔!!
團購資訊: http://novichen.pixnet.net/blog/post/43773064