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焦糖布丁1縮圖.jpg    


我愛布丁..尤其是焦糖布丁
從小就愛吃焦糖布丁的我
連去Paris旅遊時,都要叫一盤來吃
這次,我終於可以自己完成我愛的焦糖布丁
做法其實很簡單
以後想吃都可以自己做啦
真開心 


 材料 :

 1. 白糖 45g
 2. 熱水 1大匙

 3. 鮮奶 300g
 4. 白糖 50g
 5. 全蛋 2顆
 6. 香草精 3滴


做法 :

1. 將白糖45g放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色 

2. 熄火後迅速加入1大匙的熱水攪拌,將焦糖倒入烤模中放涼
   (要注意熱水加入時會有熱蒸氣,要小心燙到)

3. 蛋白蛋黃攪拌均勻(不可太用力導致氣泡產生)

4. 將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後
   即可熄火並將蛋液及香草精倒入均勻攪拌
   (溫度不可太高,否則會變成蛋花牛奶)

5. 將4過篩兩次後倒入已裝有焦糖的烤模中,
    烤箱預熱180度
   (這個動作一定要,不然烤好的布丁會不夠細緻)

6. 烤模上方用錫箔紙封好,並在上方戳洞

7. 在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),
    並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中

8. 烤約1小時後將烤盤取出,用竹籤戳一下布丁
    沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了

9. 布丁冷卻後再放進冰箱冷藏

10.隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈,
    就可以順利倒扣出漂亮的布丁


  成品真的很棒
  跟外面賣的一模一樣
  真的是好吃到爆
  一邊吃一邊感動到好想哭喔


焦糖布丁2縮圖.jpg    

Posted by 陳艾薇 at 痞客邦 PIXNET 留言(40) 引用(1) 人氣()

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  • #1 by Because ::PIXNET BLOG:: 於 24 November, 2007 19:18

  • 好吃的焦糖布丁

    本文引用自 <a target=\"_blank\" href=\"http://blog.pixnet.net/novichen\">novichen</a> - <a target=\"_blank\" href=\"http://blog.pixnet.net/novichen/pos

留言列表 (40)

Post Comment
  • #1 elfin on 2007/10/27 16:59
  • elfin

  • 哇哇哇...焦糖布丁
    妳的最愛耶! 居然做出來了~~
    給你鼓鼓掌..
  • 嘿嘿嘿
    你來我家時再做給你吃
    以後就不用去外面買貴貴的焦糖布丁了 ^^

    陳艾薇 replied in 2007/10/28 12:13

  • #2 lilpumpkin lilpumpkin on 2007/10/27 20:09
  • lilpumpkin

  • 喔，好好吃~實在是讓人流口水啦~>"<
    真是想搬去跟妳當鄰居，這樣三不五時去偷學師也嘛好~吼~
  • 呵呵
    你可以叫大豆學起來做給你吃
    孕婦最大啦!!

    陳艾薇 replied in 2007/10/28 12:17

  • #3 uscake uscake on 2007/10/27 22:02
  • uscake

  • 哇，做得很漂亮喔
    我也好愛吃焦糖布丁
    不過最近去找香草精
    怎麼找不到哩
    明明我記得以前在美國
    都是放蛋糕那一區啊
    妳是在蛋糕那區看到的吧
  • 嗯..香草精大多都放在蛋糕區那邊
    或者是高湯塊.醬汁.調味粉那一區
    你可以找找看~

    陳艾薇 replied in 2007/10/28 12:15

  • #4 erica erica on 2007/10/28 14:15
  • erica

  • It looks good.
    I want to try this one!
    ^^
  • 真的好吃
    一定要做做看 ^^

    陳艾薇 replied in 2007/10/29 11:56

  • #5 erin on 2007/10/29 00:11
  • erin

  • 看起來好好吃...
    蓋敖啦 連焦糖布丁也會做 還是你最愛吃的
    我現在在減肥啦> <
  • 等你減肥成功在做給你吃 ~

    陳艾薇 replied in 2007/10/29 11:57

  • #6 康泥 康泥 on 2007/10/29 06:05
  • 康泥

  • 天啊~~艾薇....焦糖布丁耶!!我也好愛好愛!怎麼看妳做的東西都好像很簡單啊?!
  • 其實真的不難
    康泥可以做做看唷 ~

    陳艾薇 replied in 2007/10/29 11:57

  • #7 tado on 2007/10/29 10:27
  • tado

  • 這個我也自己想做過,結果整個大失敗..你的看起來就好好吃哦~
  • 謝謝大頭的誇獎
    你可以在試做一次
    加油加油 ~

    陳艾薇 replied in 2007/10/29 11:58

  • #8 kei kei on 2007/10/29 13:17
  • kei

  • 這個是幾人份呢？看起來挺巨大的～
    好想吃一口呀
  • 這個是大約2-3人份
    我愛吃布丁,所以吃的比較多
    因為是採用近拍..所以看起來很巨大 ^^"

    其實可以的話
    可以用那種比較小的烤模去做
    這樣可以不用一次吃完
    我是因為家裡只有這個適合烤布丁的烤模
    所以才用這個
    ^^

    陳艾薇 replied in 2007/10/29 22:26

  • #9 布丁媽麻 on 2007/10/29 15:14
  • 布丁媽麻

  • 看了你製作的東西後覺得都好可口喔
    好想也做做看喔可以告訴我製作西式點心基本應該準備些什麼工具及材料嗎
  • 布丁媽麻你好 ^^

    謝謝你喜歡我做的東西
    西式點心很多..要看你想要做什麼喔

    一般材料:低筋麵粉.蛋.糖.奶油or沙拉油.泡打粉.香草精
    一般工具:打蛋器.橡皮刮刀.量杯.量匙.磅秤.鐵碗.篩粉器.烤模.倒扣鐵架

    希望有幫到你~

    陳艾薇 replied in 2007/10/29 22:35

  • #10 康泥 康泥 on 2007/10/31 09:52
  • 康泥

  • 請問7.的意思算不算是"邊烤邊隔水加熱"的意境??
  • 是的
    是隔水加熱的意思
    又稱水浴法 ^^

    陳艾薇 replied in 2007/11/01 04:32

  • #11 費費 費費 on 2007/10/31 12:01
  • 費費

  • 拿去賣

    我看你真該開店囉,還有好羨慕你都吃不胖耶.
  • 這個都是做興趣的啦
    怎麼可能拿去賣 ^^"

    吃不胖也很慘阿
    感覺都在浪費糧食...@@

    陳艾薇 replied in 2007/11/01 04:33

  • Private Comment
  • #13 稜 稜 on 2007/11/23 15:35
  • 稜

  • 很健康~

    你的布丁不用加鮮奶油~感覺熱量很低耶~
    ^^~看起來不錯~我也要來試試看~
  • 焦糖布丁超好吃的啦..
    祝你成功^^

    陳艾薇 replied in 2007/11/23 22:28

  • #14 francieee on 2007/11/24 11:18
  • francieee

  • 你好厲害!焦糖布丁做的好美呀...
    我做過兩次都好醜,不過還滿美味的啦...
  • 焦糖布丁最容易失敗的地方就是倒膜的時候
    那個步驟只要小心點
    就會做的很漂亮啦

    反正食物最後都是吃下肚
    只要好吃其實外表不那麼重要 ^^

    陳艾薇 replied in 2007/11/24 12:42

  • Private Comment
  • #16 料理笨小孩 on 2007/12/18 15:19
  • 料理笨小孩

  • 艾薇妳好：
    很喜歡妳的網頁與料理，簡單又美味，實在是太棒了~~想請問如果沒有烤箱的話，布丁用電鍋蒸可以嗎？
  • 妳好...很高興你喜歡我的網頁
    歡迎你常來逛逛喔^^

    布丁可以用電鍋蒸
    只是表面可能就不會像用烤箱烤的會有一層金黃色
    以下是我之前看到有人試過的做法..妳可以試試
    不過因為我沒用蒸過的
    所以不知道成果如何

    電鍋的水先煮沸,布丁再放入,水位要與布丁內容物同高
    布丁放入之後,電鍋加蓋,按保溫(期間不可掀蓋)
    悶約20分鐘(這個時間要自己拿捏)
    拿出來放涼後再放入冰箱，冷了即可食用

    給妳參考看看喔^^

    陳艾薇 replied in 2007/12/18 21:34

  • #17 FISH FISH 寄信給 FISH on 2008/01/23 23:32
  • FISH

  • 焦糖怎麼炒@@好容易焦唷

    您好唷
    我照您上面做
    但有個問題
    焦糖直接炒到咖啡色嗎
    水是後來才加的是嗎
    一大匙水只有15ML放在杯底涼了就跟糖葫蘆一樣硬ㄝ
    怎麼跟布丁底部軟軟的差這麼多
    我做的是哪個步驟有問題呢
    謝謝唷
  • 焦糖我只有炒到金黃色就加水
    如果你喜歡焦一點就炒到咖啡色也可以,但是要小心燒焦

    硬的才是正常的
    因為等你烤過後
    焦糖就會附著在布丁上面
    所以不用擔心 ^^

    陳艾薇 replied in 2008/01/23 23:55

  • #18 FISH on 2008/01/23 23:38
  • FISH

  • 如果烤盤沒加水可以嗎?
    那烤杯沒加錫薄紙<鋁薄紙有沒不同用法>是不是只是容易弄髒烤箱呢?
    我看很多有些溫度沒這麼高，但烤很久
    是不是溫度高點就可以時間少點
    看這麼多我覺得版主使用的溫度真的滿高的也時間滿長的
    上下溫度都一樣溫度嗎?
    不好意思問了一堆問題~今天是第一次使用烤箱哩~也是第一次做烤布丁
    新手很多疑惑@@?
    謝謝您的分享唷
  • 烤盤一定要加水,因為這是水浴法
    用錫箔紙的意義在於使布丁表面不會因為蒸汽而變成峰窩狀,另外這樣受熱也比較平均

    我的烤箱是屬於不可調上下火的
    所以上下溫度自然都是一樣的

    至於烘烤的時間長短
    每款烤箱都不一樣
    我提供的時間是我的烤箱需要的時間
    所以我無法判斷你要烤多久喔
    建議你要先熟悉你的烤箱,以後烘烤食物也比較好掌握時間喔

    陳艾薇 replied in 2008/01/23 23:59

  • #19 刀疤猴 on 2008/03/06 15:45
  • 刀疤猴

  • 嗨，想請問妳
    我的烤模就這麼1個，是八吋的烤模
    底下那片是可以分離的那種

    這樣子適合做這個布丁嗎?
    還是要另外再買烤模呢?

    妳做的焦糖布丁看起來好好吃喔
    我也想做給我們家的小朋友吃...

    謝謝
  • hihi

    烤布丁的話不要用分離式的喔
    這樣容易流出來
    我是用烤箱專用玻璃烤模去烤的

    焦糖布丁真的很好吃
    做法也很簡單
    希望你家小朋友會喜歡喔~^^

    陳艾薇 replied in 2008/03/11 22:53

  • #20 yammilk2 on 2008/03/26 18:02
  • yammilk2

  • 請問烤布丁的溫度是？？

    版主您好～看到妳的布丁！
    超美的！　　太棒了啦～～
    忍不住想要做來吃吃看＝　＝＋
    可是好像沒看到烤箱的溫度？
    請問幾度呢？謝謝喔︿︿
  • #21 yammilk2 on 2008/03/27 21:02
  • yammilk2

  • 阿 不好意思
    我突然發現版主有寫溫度XD
    真拍謝~
  • 焦糖布丁真的好吃
    一定要做做看喔
    祝你成功 ^^

    陳艾薇 replied in 2008/03/28 16:48

  • #22 teadream on 2008/04/05 09:49
  • teadream

  • 你好，
    這個焦糖布丁看起來好好吃！！
    讓我激起想做一個來嘗嘗看～～～

    不過有幾個問題想請教你一下…
    1.香草精是一定要加的嗎？不加的話味道會不會怪怪的呢？
    2.因為我們家烤盤不深，這樣的話也可以用水浴法嗎？還是只要多注意多加水呢？？

    不好意思　> <"
    那麼麻煩你囉！！
  • 你好

    加香草精是為了去除蛋腥味..沒有香草精也可以加點香草粉...如果沒有加..可能會有一點腥味
    烤盤的話還是建議找一個有點深度的..因為如果烤到一半沒有水在加水..不知道會不會導致布丁烘烤溫度不一致..我自己是沒有試過..所以也不知道這樣對布丁會不會有影響..

    :)

    陳艾薇 replied in 2008/04/05 10:07

  • #23 teadream on 2008/04/05 15:04
  • teadream

  • 謝謝你以上的解說喔！！

    不過想再請問一下
    如果是放香草粉的話
    大約是要放多少量呢？
  • 量我不是很確定
    因為我都是用香草精
    不好意思喔~

    陳艾薇 replied in 2008/04/05 20:18

  • #24 Jasmine 寄信給 Jasmine on 2008/05/10 21:08
  • Jasmine

  • 焦堂的部分...

    嗚..好羨慕這麼成功的焦糖!!我試做了幾次布丁體還ok，但焦糖就是一直烤焦，常常有部分焦糖焦了部分卻還沒變色，繼續煮的結果就是最先焦的部分硬掉了，請問若用星巴克賣的焦糖漿直接做可以嗎@@...因為...硬掉的焦糖真的好難洗阿>"<
  • 可能跟你的烤模有關喔
    我做了好多次
    焦糖都沒有烤焦的情形
    我都是用烤箱專用的玻璃烤模
    我不知道可不可以用星巴克賣的焦糖漿
    因為我沒試過

    硬掉的焦糖可以加水再加熱煮沸
    就可以變成糖水後倒掉了

    陳艾薇 replied in 2008/05/12 14:25

  • #25 胖妞 on 2008/06/10 13:06
  • 胖妞

  • 今天我試做的布丁，大失敗，
    像極了，水不多的蛋花湯...真灰心，

    焦糖的水是不是不可以太多?
    我不知道烤盤沒水，還要再加..
    我拿出烤盤的時候乾到不行，這樣會影響嗎?

    真不知道哪裡出了問題！ 苦惱...
  • hello

    焦糖的水不可以太多喔..
    這樣會太濕

    另外烤盤要一直維持有水的狀態
    因為這是用水浴法
    最好找一個比較深的烤盤
    這樣水才不會乾掉

    陳艾薇 replied in 2008/06/13 18:30

  • #26 Hedda 寄信給 Hedda on 2008/07/06 14:38
  • Hedda

  • 你好!
    想知道..第5個step< 將4過篩兩次>是什麼意思......
    好像好難做喔......
  • 就是將布丁蛋液用篩子過濾兩次

    這個步驟是為了過濾掉蛋液中的繫帶
    這樣布丁吃起來會比較滑潤

    陳艾薇 replied in 2008/07/07 12:01

  • #27 寶寶 on 2009/01/31 16:58
  • 寶寶

  • 請問ˇ
    1的做法是不是把白糖用中火煮致咖啡色 即可?
    2 是不是將白糖煮致咖啡色在快速+入一匙熱水攪半均勻ˇ再到入烤膜即可呢?!
  • 你好..
    1.我是用小火煮
    2.煮到有點呈現淺咖啡色就可以了..除非你想要焦糖味重點就可以煮到顏色深一點

    陳艾薇 replied in 2009/02/04 16:12

  • Private Comment
  • #29 洋娃娃的媽咪 寄信給 洋娃娃的媽咪 on 2010/02/11 23:24
  • 洋娃娃的媽咪

  • 媽咪的手好巧

    看到您做的美一樣食譜,都很棒也好好吃ㄛ..但是不曉得我有沒有辦法學您做出這樣的功力><
  • 媽咪你好
    其實我也是慢慢摸索的啦
    做菜是我的興趣之一
    相信你也可以做出美味的食物喔^^

    陳艾薇 replied in 2010/02/13 00:23

  • #30 jja on 2010/04/06 14:15
  • jja

  • 請問作蛋糕一定要加泡打粉嗎?
  • 是的
    那是為了讓蛋白可以澎鬆喔

    陳艾薇 replied in 2010/04/06 15:17

  • #31 Tina on 2010/04/06 16:04
  • Tina

  • 請問......
    1.蒸布丁大概要烤幾分鐘?
    2.深度烤盤要去哪裡買?
  • 不好意思
    我只用過烤的
    烤盤去一般烘焙用品店都可以買到

    陳艾薇 replied in 2010/04/06 17:44

  • #32 tbbhfdaaaaaay on 2010/04/07 21:08
  • tbbhfdaaaaaay

  • 艾薇你好!
    我照你說的方法做出來的布丁味道很噁心!是我香
    草精加太多了呢
  • 你好..香草精不宜加太多喔
    我做出來味道很棒
    沒有你說的問題..

    陳艾薇 replied in 2010/04/08 17:49

  • #33 kimogi2003 寄信給 kimogi2003 on 2010/04/22 22:11
  • kimogi2003

  • 焦糖

    艾薇妳好
    想請問為什麼我煮焦糖成金黃色時熄火後加熱水，結果糖就結成整球？加水後要馬上用湯匙攪拌嗎？要如何才能成功煮焦糖呢？謝謝
  • 你好
    煮焦糖時...糖不要加熱過了頭..不然會太黏稠...然後一定要加熱水喔...加完熱水後迅速攪拌...然後倒入烤模中即可...祝你成功^^

    陳艾薇 replied in 2010/04/22 23:30

  • #34 欣怡 寄信給 欣怡 on 2010/05/03 15:35
  • 欣怡

  • 请问烤盘是什么啊？买烤箱了原本就有的在箱内底下的那个盘吗？
  • 你好
    一般烤蛋糕用的器具

    陳艾薇 replied in 2010/05/03 16:06

  • #35 楊筱戀 on 2010/08/11 23:11
  • 楊筱戀

  • 不好意思 請問一下
    如果用電子鍋用蒸的
    怎麼讓做出來的成品 不要像蒸蛋的外表@口@!!?
    是因為沒有到出來的關西?還是要把浮起來的泡泡撈掉呢?因為我家沒有烤箱 可是好想是做看看
    聽說可以用蒸的所以試試看 是不錯吃 可是外表不好看~ 所以請達人請教一下!~
    然後再請問一下焦糖的部分 是要先將糖煮成咖啡色 關火後再加入水 才不會變成糖塊嘛˙˙?
  • 要把泡泡撈起來在去蒸喔。
    焦糖的部分就是你說的那樣，不過那個加水點要抓好，因為一不小心就會焦糖就會煮的太焦喔!!

    陳艾薇 replied in 2010/08/12 11:46

  • #36 琪仔 on 2010/11/15 13:10
  • 琪仔

  • 請問不用加吉利丁粉之類的嗎?
    我之前有做過，很成功，但因為沒有加吉利丁，布丁倒出來都不是很美，但味道一樣很棒，還是因為我的容器太大了，約八吋這麼大，謝謝你。
  • 我沒有加喔!一樣很成功^^

    陳艾薇 replied in 2010/11/15 16:50

  • #37 小翔 on 2011/04/11 17:37
  • 小翔

  • 我的焦糖一直做不成功耶最後都不會黏稠黏稠都是水水的
    我家沒烤箱我用平底鍋加水這樣蒸可以嗎?
  • 焦糖不成功可能是你煮的不夠久!
    平底鍋加水應該可以，建議你去找用蒸布丁方式作的焦糖布丁喔~

    陳艾薇 replied in 2011/04/11 17:40

  • #38 藍韵小倩 藍韵小倩 on 2011/04/22 10:39
  • 藍韵小倩

  • 看起來真好吃的說~~>////<
    但感覺好難唷!!!!
  • 不會啦!
    是步驟比較多一點,可是還蠻簡單的^^

    陳艾薇 replied in 2011/04/22 11:00

  • #39 以路馬麻 以路馬麻 on 2011/10/01 16:04
  • 以路馬麻

  • 好誘人喔~((拍手))
  • 可以自己做做看!!:)

    陳艾薇 replied in 2011/10/02 00:51

  • #40 Eason 賺錢分析 Eason 賺錢分析 on 2012/02/14 11:23
  • Eason 賺錢分析

  • 焦糖布丁很讚耶
    感覺超好吃的
    口水都流出來了 >_<

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