艾薇 ~ 廚房是我的遊樂園

哇哇哇...焦糖布丁 妳的最愛耶! 居然做出來了~~ 給你鼓鼓掌..

艾薇

嘿嘿嘿 你來我家時再做給你吃 以後就不用去外面買貴貴的焦糖布丁了 ^^

2007-10-28 12:13

喔，好好吃~實在是讓人流口水啦~>"< 真是想搬去跟妳當鄰居，這樣三不五時去偷學師也嘛好~吼~

艾薇

呵呵 你可以叫大豆學起來做給你吃 孕婦最大啦!!

2007-10-28 12:17

哇，做得很漂亮喔 我也好愛吃焦糖布丁 不過最近去找香草精 怎麼找不到哩 明明我記得以前在美國 都是放蛋糕那一區啊 妳是在蛋糕那區看到的吧

艾薇

嗯..香草精大多都放在蛋糕區那邊 或者是高湯塊.醬汁.調味粉那一區 你可以找找看~

2007-10-28 12:15

It looks good. I want to try this one! ^^

艾薇

真的好吃 一定要做做看 ^^

2007-10-29 11:56

看起來好好吃... 蓋敖啦 連焦糖布丁也會做 還是你最愛吃的 我現在在減肥啦> <

艾薇

等你減肥成功在做給你吃 ~

2007-10-29 11:57

天啊~~艾薇....焦糖布丁耶!!我也好愛好愛!怎麼看妳做的東西都好像很簡單啊?!

艾薇

其實真的不難 康泥可以做做看唷 ~

2007-10-29 11:57

這個我也自己想做過,結果整個大失敗..你的看起來就好好吃哦~

艾薇

謝謝大頭的誇獎 你可以在試做一次 加油加油 ~

2007-10-29 11:58

這個是幾人份呢？看起來挺巨大的～ 好想吃一口呀

艾薇

這個是大約2-3人份 我愛吃布丁,所以吃的比較多 因為是採用近拍..所以看起來很巨大 ^^" 其實可以的話 可以用那種比較小的烤模去做 這樣可以不用一次吃完 我是因為家裡只有這個適合烤布丁的烤模 所以才用這個 ^^

2007-10-29 22:26

看了你製作的東西後覺得都好可口喔 好想也做做看喔可以告訴我製作西式點心基本應該準備些什麼工具及材料嗎

艾薇

布丁媽麻你好 ^^ 謝謝你喜歡我做的東西 西式點心很多..要看你想要做什麼喔 一般材料:低筋麵粉.蛋.糖.奶油or沙拉油.泡打粉.香草精 一般工具:打蛋器.橡皮刮刀.量杯.量匙.磅秤.鐵碗.篩粉器.烤模.倒扣鐵架 希望有幫到你~

2007-10-29 22:35

請問7.的意思算不算是"邊烤邊隔水加熱"的意境??

艾薇

是的 是隔水加熱的意思 又稱水浴法 ^^

2007-11-01 04:32

我看你真該開店囉,還有好羨慕你都吃不胖耶.

艾薇

這個都是做興趣的啦 怎麼可能拿去賣 ^^" 吃不胖也很慘阿 感覺都在浪費糧食...@@

2007-11-01 04:33

*****

你的布丁不用加鮮奶油~感覺熱量很低耶~ ^^~看起來不錯~我也要來試試看~

艾薇

焦糖布丁超好吃的啦.. 祝你成功^^

2007-11-23 22:28

你好厲害!焦糖布丁做的好美呀... 我做過兩次都好醜,不過還滿美味的啦...

艾薇

焦糖布丁最容易失敗的地方就是倒膜的時候 那個步驟只要小心點 就會做的很漂亮啦 反正食物最後都是吃下肚 只要好吃其實外表不那麼重要 ^^

2007-11-24 12:42

*****

艾薇妳好： 很喜歡妳的網頁與料理，簡單又美味，實在是太棒了~~想請問如果沒有烤箱的話，布丁用電鍋蒸可以嗎？

艾薇

妳好...很高興你喜歡我的網頁 歡迎你常來逛逛喔^^ 布丁可以用電鍋蒸 只是表面可能就不會像用烤箱烤的會有一層金黃色 以下是我之前看到有人試過的做法..妳可以試試 不過因為我沒用蒸過的 所以不知道成果如何 電鍋的水先煮沸,布丁再放入,水位要與布丁內容物同高 布丁放入之後,電鍋加蓋,按保溫(期間不可掀蓋) 悶約20分鐘(這個時間要自己拿捏) 拿出來放涼後再放入冰箱，冷了即可食用 給妳參考看看喔^^

2007-12-18 21:34

您好唷 我照您上面做 但有個問題 焦糖直接炒到咖啡色嗎 水是後來才加的是嗎 一大匙水只有15ML放在杯底涼了就跟糖葫蘆一樣硬ㄝ 怎麼跟布丁底部軟軟的差這麼多 我做的是哪個步驟有問題呢 謝謝唷

艾薇

焦糖我只有炒到金黃色就加水 如果你喜歡焦一點就炒到咖啡色也可以,但是要小心燒焦 硬的才是正常的 因為等你烤過後 焦糖就會附著在布丁上面 所以不用擔心 ^^

2008-01-23 23:55

如果烤盤沒加水可以嗎? 那烤杯沒加錫薄紙<鋁薄紙有沒不同用法>是不是只是容易弄髒烤箱呢? 我看很多有些溫度沒這麼高，但烤很久 是不是溫度高點就可以時間少點 看這麼多我覺得版主使用的溫度真的滿高的也時間滿長的 上下溫度都一樣溫度嗎? 不好意思問了一堆問題~今天是第一次使用烤箱哩~也是第一次做烤布丁 新手很多疑惑@@? 謝謝您的分享唷

艾薇

烤盤一定要加水,因為這是水浴法 用錫箔紙的意義在於使布丁表面不會因為蒸汽而變成峰窩狀,另外這樣受熱也比較平均 我的烤箱是屬於不可調上下火的 所以上下溫度自然都是一樣的 至於烘烤的時間長短 每款烤箱都不一樣 我提供的時間是我的烤箱需要的時間 所以我無法判斷你要烤多久喔 建議你要先熟悉你的烤箱,以後烘烤食物也比較好掌握時間喔

2008-01-23 23:59

嗨，想請問妳 我的烤模就這麼1個，是八吋的烤模 底下那片是可以分離的那種 這樣子適合做這個布丁嗎? 還是要另外再買烤模呢? 妳做的焦糖布丁看起來好好吃喔 我也想做給我們家的小朋友吃... 謝謝

艾薇

hihi 烤布丁的話不要用分離式的喔 這樣容易流出來 我是用烤箱專用玻璃烤模去烤的 焦糖布丁真的很好吃 做法也很簡單 希望你家小朋友會喜歡喔~^^

2008-03-11 22:53

版主您好～看到妳的布丁！ 超美的！　　太棒了啦～～ 忍不住想要做來吃吃看＝　＝＋ 可是好像沒看到烤箱的溫度？ 請問幾度呢？謝謝喔︿︿

阿 不好意思 我突然發現版主有寫溫度XD 真拍謝~

艾薇

焦糖布丁真的好吃 一定要做做看喔 祝你成功 ^^

2008-03-28 16:48

你好， 這個焦糖布丁看起來好好吃！！ 讓我激起想做一個來嘗嘗看～～～ 不過有幾個問題想請教你一下… 1.香草精是一定要加的嗎？不加的話味道會不會怪怪的呢？ 2.因為我們家烤盤不深，這樣的話也可以用水浴法嗎？還是只要多注意多加水呢？？ 不好意思　> <" 那麼麻煩你囉！！

艾薇

你好 加香草精是為了去除蛋腥味..沒有香草精也可以加點香草粉...如果沒有加..可能會有一點腥味 烤盤的話還是建議找一個有點深度的..因為如果烤到一半沒有水在加水..不知道會不會導致布丁烘烤溫度不一致..我自己是沒有試過..所以也不知道這樣對布丁會不會有影響.. :)

2008-04-05 10:07

謝謝你以上的解說喔！！ 不過想再請問一下 如果是放香草粉的話 大約是要放多少量呢？

艾薇

量我不是很確定 因為我都是用香草精 不好意思喔~

2008-04-05 20:18

嗚..好羨慕這麼成功的焦糖!!我試做了幾次布丁體還ok，但焦糖就是一直烤焦，常常有部分焦糖焦了部分卻還沒變色，繼續煮的結果就是最先焦的部分硬掉了，請問若用星巴克賣的焦糖漿直接做可以嗎@@...因為...硬掉的焦糖真的好難洗阿>"<

艾薇

可能跟你的烤模有關喔 我做了好多次 焦糖都沒有烤焦的情形 我都是用烤箱專用的玻璃烤模 我不知道可不可以用星巴克賣的焦糖漿 因為我沒試過 硬掉的焦糖可以加水再加熱煮沸 就可以變成糖水後倒掉了

2008-05-12 14:25

今天我試做的布丁，大失敗， 像極了，水不多的蛋花湯...真灰心， 焦糖的水是不是不可以太多? 我不知道烤盤沒水，還要再加.. 我拿出烤盤的時候乾到不行，這樣會影響嗎? 真不知道哪裡出了問題！ 苦惱...

艾薇

hello 焦糖的水不可以太多喔.. 這樣會太濕 另外烤盤要一直維持有水的狀態 因為這是用水浴法 最好找一個比較深的烤盤 這樣水才不會乾掉

2008-06-13 18:30

你好! 想知道..第5個step< 將4過篩兩次>是什麼意思...... 好像好難做喔......

艾薇

就是將布丁蛋液用篩子過濾兩次 這個步驟是為了過濾掉蛋液中的繫帶 這樣布丁吃起來會比較滑潤

2008-07-07 12:01

請問ˇ 1的做法是不是把白糖用中火煮致咖啡色 即可? 2 是不是將白糖煮致咖啡色在快速+入一匙熱水攪半均勻ˇ再到入烤膜即可呢?!

艾薇

你好.. 1.我是用小火煮 2.煮到有點呈現淺咖啡色就可以了..除非你想要焦糖味重點就可以煮到顏色深一點

2009-02-04 16:12

*****

看到您做的美一樣食譜,都很棒也好好吃ㄛ..但是不曉得我有沒有辦法學您做出這樣的功力><

艾薇

媽咪你好 其實我也是慢慢摸索的啦 做菜是我的興趣之一 相信你也可以做出美味的食物喔^^

2010-02-13 00:23

請問作蛋糕一定要加泡打粉嗎?

艾薇

是的 那是為了讓蛋白可以澎鬆喔

2010-04-06 15:17

請問...... 1.蒸布丁大概要烤幾分鐘? 2.深度烤盤要去哪裡買?

艾薇

不好意思 我只用過烤的 烤盤去一般烘焙用品店都可以買到

2010-04-06 17:44

艾薇你好! 我照你說的方法做出來的布丁味道很噁心!是我香 草精加太多了呢

艾薇

你好..香草精不宜加太多喔 我做出來味道很棒 沒有你說的問題..

2010-04-08 17:49

艾薇妳好 想請問為什麼我煮焦糖成金黃色時熄火後加熱水，結果糖就結成整球？加水後要馬上用湯匙攪拌嗎？要如何才能成功煮焦糖呢？謝謝

艾薇

你好 煮焦糖時...糖不要加熱過了頭..不然會太黏稠...然後一定要加熱水喔...加完熱水後迅速攪拌...然後倒入烤模中即可...祝你成功^^

2010-04-22 23:30

请问烤盘是什么啊？买烤箱了原本就有的在箱内底下的那个盘吗？

艾薇

你好 一般烤蛋糕用的器具

2010-05-03 16:06

不好意思 請問一下 如果用電子鍋用蒸的 怎麼讓做出來的成品 不要像蒸蛋的外表@口@!!? 是因為沒有到出來的關西?還是要把浮起來的泡泡撈掉呢?因為我家沒有烤箱 可是好想是做看看 聽說可以用蒸的所以試試看 是不錯吃 可是外表不好看~ 所以請達人請教一下!~ 然後再請問一下焦糖的部分 是要先將糖煮成咖啡色 關火後再加入水 才不會變成糖塊嘛˙˙?

艾薇

要把泡泡撈起來在去蒸喔。 焦糖的部分就是你說的那樣，不過那個加水點要抓好，因為一不小心就會焦糖就會煮的太焦喔!!

2010-08-12 11:46

請問不用加吉利丁粉之類的嗎? 我之前有做過，很成功，但因為沒有加吉利丁，布丁倒出來都不是很美，但味道一樣很棒，還是因為我的容器太大了，約八吋這麼大，謝謝你。

艾薇

我沒有加喔!一樣很成功^^

2010-11-15 16:50

我的焦糖一直做不成功耶最後都不會黏稠黏稠都是水水的 我家沒烤箱我用平底鍋加水這樣蒸可以嗎?

艾薇

焦糖不成功可能是你煮的不夠久! 平底鍋加水應該可以，建議你去找用蒸布丁方式作的焦糖布丁喔~

2011-04-11 17:40

看起來真好吃的說~~>////< 但感覺好難唷!!!!

艾薇

不會啦! 是步驟比較多一點,可是還蠻簡單的^^

2011-04-22 11:00

好誘人喔~((拍手))

艾薇

可以自己做做看!!:)

2011-10-02 00:51

焦糖布丁很讚耶 感覺超好吃的 口水都流出來了 >_<

您好，看到您健康的食譜真的很開心，不過想請教一下，我的布丁已經一小時20分鐘了，為什麼還是水水的呢？謝謝

艾薇

要不要在冰久一點試試看?

2013-03-17 13:24

您好, 我想請問錫箔紙跟鋁箔紙的差別? 假如用的是鋁箔紙那請問哪一面要朝向外面? 還是說其實都可以呢? 請問戳洞是只要一個洞還是說很多個小洞呢? 謝謝!!

艾薇

我都用鋁箔紙，兩面都可以喔，戳很多小洞~

2013-06-07 14:24

請問做好的焦糖液是直接到到模具中，然後再把布丁液直接倒在焦糖液上嗎?再一起進烤箱烤嗎?

艾薇

是的，就是你說的那樣喔^^

2013-11-04 15:19

艾微你好: 香草精如果用香草粉替代那香草粉要加多少呢?????? 謝謝你

艾薇

你好，我沒實際用香草粉試過所以不清楚，不好意思喔^^

2013-12-16 20:23

今天用你的食譜 做了電鍋蒸烤布丁 結果大成功 真的很好吃 但我做焦糖部分則是失敗了有3次 我找了很多的布丁的配方 只有這配方健康又簡單 比我預期好吃很多 太讚了.

艾薇

很開心你喜歡^^

2014-03-25 20:27

請問:為什麼要加香草精（一定要加嗎？）步驟4可等稍微冷卻後再加嗎？步驟5要用過濾器（網）二次嗎

艾薇

香草精是為了去除蛋腥味，也可不加。 牛奶液冷卻後才可加入蛋液，不然蛋液加進去會變成蛋花喔~ 過篩是一定要的，不然布丁吃起來口感就沒這麼細緻!

2014-05-17 17:51

~您好~ 因塑化劑(統X布丁-没egg---吃了多年~悲 ), 就開始搜尋網路布丁食譜(百則食譜配方), 但試做一直没成功過(失敗約30次了).try了1年多.. *上星期不小心逛到這裡(寫得很仔細,且用電鍋~~讚!因我没烤箱,只有大同電鍋)........ 就抱著 "試最後一次" 的想法, 這次終於成功了(皇天不負苦心人) -->用了你的比例,try第1次~~做出的布丁真的很細緻滑口,超好吃(只是個人覺得甜了一些些). -->不死心又try了第2次(只是這次將"糖"從50g改為 39g) ~ 結果,大受歡迎(我愛的甜度) ,真是超級大成功(~連親戚朋友/左右鄰居阿桑阿伯都說好吃~老人家不相信"大同"可以做布丁) ... --->因應"減肥朋友"的要求,我try了第3次(將"糖",從50g改為 30g)~ 結果,她吃到快哭了~喜極而泣.(因減肥也可吃到美味布丁,雖只是減了一點點的糖量,但她心中是滿足的)... ~~暴熱的夏天到了.身處南部烈陽高照的我, 來杯透心涼又營養健康的布丁,真是超讚. 分享我try布丁 http://blog.xuite.net/apple_ching12366/blog/213831647 **~~在此留言是為表達我對您的"感謝"(and家人+鄰居+朋友~感動) . 謝謝您無私提供食譜~感恩~

艾薇

很高興你喜歡這個配方，也謝謝你留言告訴我，有空多來我這邊逛逛喔:)

2014-05-24 23:58

妳好,請問用電鍋,蒸具要蓋蓋子或鋁箔紙嗎?

艾薇

我沒有蓋蓋子跟鋁箔紙喔! 只是鍋蓋不要整個密合:)

2014-06-03 17:46

太棒了,本也也超級喜愛這道甜點的 但總是在外面購買回來 改天我也來試做看看 謝謝你的教學...

艾薇

不客氣!祝你試做成功喔^^

2014-06-05 14:29

牛奶可換成奶油球嗎？

艾薇

應該是沒辦法喔!:)

2014-06-23 17:13

留個言吧 ...您好，我今天有試你的電鍋版，但我的布丁倒出來都崩塌了，是哪裡出錯ㄋ

艾薇

您好，照著步驟做應該是不會有這個問題， 因為沒有實際看到您的做法，所以沒有辦法判定問題，不好意思唷~ ^^"

2014-06-29 22:51

可以借我抄寫下來嗎? 我想要試試看~ :)

艾薇

當然可以，祝你成功喔:)

2014-07-20 21:48

請問電鍋版的悶20分鐘，需要把筷子拿起來悶嗎？

艾薇

不需要喔:)

2014-10-13 21:13

請問烤箱跟電鍋版的焦糖放的一大匙水順序是不一樣的沒錯嗎？一個一起放，一個是煮完後放，如果烤箱版也一起放是可以的嗎

艾薇

焦糖有兩種做法，我把兩種方法都寫出來，看你喜歡用哪種方式喔:)

2014-10-20 20:37

請問為何我的焦糖煮好剛倒到杯子時是硬的，冰在冰箱到隔天吃時怎摸是水水的呢？好奇怪

艾薇

煮好冷卻是硬的沒錯，後來加入布丁液再次蒸或烤就會再度融化喔!!

2014-10-28 12:07

艾薇，您好~ 請問用不同容器烤出來的效果會不同嗎? 例如用不鏽鋼、玻璃小瓶或磁碗? 我用玻璃及磁烤的表面都不平整， 但用不鏽鋼的表面卻很漂亮， 不同的容器，烤的溫度及時間會不同嗎?

艾薇

應該是會有些許差異，所以烤的溫度跟時間就會跟著不同。 一般我都是用玻璃去蒸或烤， 不鏽鋼我反而沒試過^^

2015-03-30 23:41

布丁已烤很久但為什麼還是水水的?

艾薇

可以再烤久一點看看 ^^

2015-04-04 20:09

您好:我試做了電鍋版,同樣也使用一個玻璃容器,但成品中間還有水水狀... 想請問是那裡出了問題呢?謝謝

艾薇

可能是沒蒸熟，冰到冰箱冷藏一天後再食用還是水水狀嗎?

2015-06-19 17:29

您好：因為中間(約10元大小)很水,所以又再加熱一次 …結果就過熟啦 ！且很多空洞~暈

艾薇

有時候是剛蒸完比較水，可以試試看冰過一夜後再吃喔!!

2015-06-19 20:56

請問電鍋蒸出來的布丁吃起來感覺如何？我自己有照你的方式做 我一個電鍋蒸四個布丁 水用米杯兩杯 蒸起來也悶了快半小時 冷卻後拿去冰箱冰 吃起來感覺不像外面那種噎！

艾薇

水一杯就夠了，也不用悶這麼久，你吃起來布丁偏硬對嗎??

2015-06-23 20:15

沒有偏硬欸！也沒有水水的就軟軟的、不像外面的那種挖起來是一塊的！ 挖起來吃就化開了⋯⋯ 因為我第一次做也是這樣所以我就想說多加水、然後我有加香草粉了還是有點腥味耶！請問香草精要去哪買？

艾薇

蛋跟牛奶的比例要對喔! 蛋如果比較多，吃起來會較硬；牛奶如果比較多，吃起來會較軟。你如果想要硬一點的口感，牛奶可以少一些試試看。香草精的話烘焙店都有賣喔!

2015-06-23 20:37

讚

看起來很好吃耶~之前都做失敗,這次看到您的文章..又激起我的闘志了~哈~希望成功

艾薇

我的做法很簡單，應該不太會失敗，祝妳成功喔!! ^^

2015-10-22 20:43

為什麼我做出來，吃起來像在吃蒸蛋😭

艾薇

1. 有過濾嗎? 2. 時間是否蒸(烤)的過久?

2016-01-14 20:16

請問用蒸的和用烤箱吃起來口感一樣嗎？

艾薇

如果是成功的話，差別就不大

2016-04-09 15:37

好厲害唷~

艾薇

謝謝^^

2016-05-07 16:25

請問烤箱版的焦糖 水一大匙大概是多少量?糖煮的時候是先不用加水嗎？

艾薇

Hello，水一大匙約15-20ml，我後來比較常用"將白糖35g及水1大匙放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色"這個方法煮焦糖喔!

2016-05-07 16:28

你好.我是用電鍋蒸的.但蒸好.放冰箱冰涼後.底下的焦糖並沒有變液狀.有一些液狀.但大部份是硬的.請問是否有焦糖煮過頭了?

艾薇

你好，我沒有遇過這樣的問題耶，或許下次你可以試試看焦糖不要煮太久，一般來說有一些焦糖附著在容器底是正常的，可是如果太多，就比較奇怪了喔^^

2016-08-09 16:01

請問一下...為什麼我做起來布丁腥味好重唷？

艾薇

你可以加點香草精試試看喔:)

2017-03-20 20:31

一次成功.感謝分享..

艾薇

不客氣喔:)

2017-05-22 18:57