艾薇 ~ 廚房是我的遊樂園

說到台式麵包，大家首先會想到哪種麵包呢?

記得小時候，每回到了麵包店，總是會先尋找菠蘿麵包的身影，

在艾薇的心目中，菠蘿麵包絕對是兒時記憶中最美味的台式麵包，

或許是遺傳的關係，我家兩個孩子也非常喜歡吃菠蘿麵包，

但是市面上的菠蘿麵包，很多都是用酥油做成的，吃多了對身體會造成負擔，

所以這次就來試做菠蘿麵包。

艾薇覺得菠蘿麵包其實不難做，只是比較費工點，

做好的菠蘿麵包真的很好吃，孩子們非常喜歡呢~

《材料》參考Carol的食譜

A.菠蘿皮材料

1. 低筋麵粉 ....... 200g

2. 蛋 ....... 1顆(淨重約50g)

3. 糖 ....... 75g 

4. 鹽 ....... 1/8茶匙

5. 無鹽奶油 ....... 75g

6. 香草精 ....... 1/2茶匙

《做法》

【1】放室溫軟化後的無鹽奶油加糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度。

【2】再將打散的蛋花分兩次加入攪拌均勻。

       (每次需確實將蛋花攪拌均勻後才可以再加入蛋花續打)

【3】過篩後的低筋麵粉加入攪拌均勻成團狀。

【4】包上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時，冷藏至麵包開始整形之前取出。

B.麵包麵糰材料 :

1. 高筋麵粉 ....... 270g

2. 低筋麵粉 ....... 30g

3. 速發乾酵母 ....... 2g(約1/2茶匙)

4. 蛋 ....... 1顆(淨重約50g)

5. 牛奶 ....... 150cc

6. 糖 ....... 30g 

7. 鹽 ....... 1.5g(約1/4茶匙)

8. 無鹽奶油 ....... 30g

C.表面裝飾 : 細砂糖適量

《做法》

【1】將材料A放入麵包機中，使用麵包麵糰功能讓麵糰進行第一次發酵，       

       當麵糰發至1倍大，用手指在麵團上戳洞，沒有合起來就表示完成發酵。

【2】將麵團移至撒了少許手粉的工作檯，用手輕壓麵團排出空氣，

       分成8等分滾圓。

【3】菠蘿外皮從冰箱拿出來，分成8等份(每個約30g)，

       桌上灑低筋麵粉避免沾粘，

       每一個菠蘿外皮揉圓，沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片。

【4】將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)。

【5】表面裹上一層細砂糖。

【6】用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋，

        間格整齊的放入烤盤中，於烤箱中再發酵40分鐘。

        再將發酵好的麵包放置已預熱至170℃的烤箱中烤約18-20分鐘即可。

另外Carol建議

菠蘿麵包較易失敗的地方應該就是包覆外皮時不要捏得太緊，

要有一點鬆鬆的感覺，

壓格紋的時候要壓深一點，不然做出來的成品就不夠漂亮喔!

還有天氣熱時麵糰發的比較快，

第二次發酵時間可以縮短為20分鐘，以免麵糰發得太過造成外層的菠蘿皮剝落。