艾薇 ~ 廚房是我的遊樂園

這道老奶奶檸檬蛋糕一直是我很想試做的一道蛋糕，

只是每次買完了檸檬都忘記要留著做蛋糕，

這次終於記得這件事了，趕緊來跟大家分享食譜。

老奶奶檸檬蛋糕是採全蛋打發的方式，口感較鬆軟些，

吃起來的感覺介於戚風蛋糕及奶油磅蛋糕之間，

愛吃奶油蛋糕類的朋友一定會很喜歡喔!

《材料》 使用6吋蛋糕模

〈蛋糕體〉

1. 無鹽奶油 ....... 60g

2. 細砂糖 ....... 60g

3. 雞蛋 ....... 4顆

4. 低筋麵粉 ....... 120g

5. 檸檬汁 ....... 20ml

6. 檸檬皮屑 ....... 少許

〈糖霜〉

1. 檸檬汁 ....... 20ml

2. 糖粉 ....... 80g

3. 檸檬皮屑 ....... 少許

ღ 前置作業:

1. 烤模請先抹上一層薄薄的奶油。

2. 烤箱預熱至180℃。

《做法》

【1】檸檬榨汁、削屑備用。

 用一般的刨絲刀就可以削出檸檬皮屑，削好的皮屑要放置冷凍庫備用，
   不然很快就會變黃囉!

【2】奶油隔水加熱溶化後，加入檸檬汁及檸檬皮屑攪拌均勻。

【3】準備一個大鍋，鍋內放水，用小火慢慢加熱，讓水溫維持在65~70℃之間。

 水溫維持在65~70℃之間是為了讓打發的蛋液綿密不易消泡，
我是直接加熱到70℃，就算溫度降下來，也還能維持在65℃上下。

【4】盆中放入蛋及砂糖，先以攪拌器慢速打發，

        再以中速到高速打發至麵糊有細緻的紋路，

        打到最後，麵糊會呈現澎鬆綿密的狀態。

【5】加入剛剛混合好的奶油檸檬汁拌勻。

【6】加入過篩後的麵粉拌勻，輕輕攪拌，避免消泡。

【7】麵糊倒入烤模中，

        輕輕摔出氣泡後就可以放置預熱至180℃的烤箱內烤約30-35分鐘。

將叉子插入蛋糕內，若是沒有液體沾黏，即代表蛋糕已熟透。

【8】烤好的蛋糕放涼後，用塑膠刮刀輕輕的沿著蛋糕邊緣刮一圈，

        接著輕輕的將兩側蛋糕往內推擠，慢慢的脫模。

【9】將檸檬汁與糖粉拌勻，檸檬皮屑備用。

【10】在蛋糕表面淋上糖霜，讓糖霜自然流下，最後再灑上檸檬皮屑就完成囉!

充滿奶香味的檸檬蛋糕上面淋上一層檸檬糖霜，看起來就好好吃。

剛出爐的蛋糕外表有點脆脆的感覺，

蛋糕體因為加了檸檬汁，感覺比奶油磅蛋糕要來的清爽些，

再淋上檸檬糖霜，酸酸甜甜的滋味，還蠻特別的，

蛋糕放涼後，檸檬糖霜會微微凝固，吃起來有另一種風味，

搭配英式紅茶一起吃，還蠻適合做下午茶的喔!